NOS FARINES
Qualité unique des farines sur meules de pierres de silex
Des bienfaits nutritionnels prouvés pour un pain plus digeste : bonnes protéines
végétales, plus de fibres, vitamines et minéraux
FARINES BIOLOGIQUES SUR MEULES DE PIERRE
Moulin de Charlevoix
BC20
Farine de blé crème biologique
Convient parfaitement pour la panification artisanale de pains croûtés (baguette, miche et belge).
Farine blanche bio très équilibrée.
BB20
Farine de blé bise biologique
Utilisée pour des pains à ingrédients (fromage, noix, etc.) ou pour la production de levain.
Plus riche, plus foncée.
BER20
Farine de blé entier claire Rudy biologique
Hydrate énormément (100 % et plus)
Surprenante dans le goût et la conservation.
EB20
Farine d'épeautre bise biologique
Le vrai goût de l'épeautre à son meilleur avec cette farine.
EC20
Farine d'épeautre crème biologique
Épeautre du printemps, farine très claire.
Belle hydratation et subtil goût d'épeautre.
SGB20
Farine de seigle foncée biologique
Farine très typée qui donne des pains de caractère.
Très goûteuse avec une touche d'acidité.
FARINES CONVENTIONNELLES SUR MEULES DE PIERRE
Moulin de Charlevoix
BBCT20
Farine de blé blanc Tradition
Élaborée avec du blé blanc de transition biologique.
Farine très forte et très blanche pour une farine de meule.
Parfait pour les boulangers qui recherchent la force et qui ne souhaitent pas avoir une typicité de la couleur de la mie.
Convient parfaitement pour la brioche et la viennoiserie.
VR20
Farine de blé les Vraies Richesses
Non bio, élaborée avec des grains en transition bio.
Farine très équilibrée entre la force, la ténacité, la souplesse, le goût et la croûte.
Farine la plus adaptée à l'artisanat de la boulangerie du Québec.
Convient parfaitement pour les baguettes, les miches et les pains à ingrédients.
BGCM20
Farine de blé Grand Cru Marquis
Farine exceptionnelle élaborée avec le blé ancien d'origine.
Facile à travailler; très hydratante.
FARINES CONVENTIONNELLES SUR CYLINDRES
Moulin du Lac Saint-Jean
MLT55
Farine T55
Farine claire et forte conçue pour les projets de viennoiserie, de brioche ou de pain demandant une très forte poussée.
MLT65
Farine T65
Farine plus typée très équilibrée qui correspond aux besoins de la panification française de pains croûtés et savoureux.
Avantages de la mouture sur meules de pierres
de silex de la Ferté sous Jouarre (France)
Considérées comme les meilleures meules à grains du monde, très dures et spongieuses en même
temps, elles sont à l'origine de farines de grande qualité et d'excellente mouture.
Process meunier
Mouture par pression et friction (écrasement) du grain de blé, entre une meule immobile et une meule en rotation. Le germe et une partie d’enveloppes sont broyés avec l’amande, se retrouvant ainsi en grande partie dans la farine.
Aspect nutritionnel
La mouture sur meules de pierres permet de conserver le germe et la couche à aleurone, les parties les plus riches en éléments nutritifs (vitamines E et du groupe B, minéraux tels que zinc, magnésium, fer, acides gras insaturés …), sur toutes les farines.
Farine
Adapté à la production de farines crème, bise, semi-complète et complète. Le temps de travail étant bien supérieur sur meule de pierres, les farines ainsi obtenues sont plus fines, leur couleur est uniforme, de crème prononcé à gris.
Panification
La mouture sur meules produit davantage d’amidons endommagés, ce qui en permet une meilleure hydrolyse. Grâce à la granulométrie de fibres plus fine, ces farines supportent un taux d’hydratation supérieur de 10 à 20 % aux farines sur cylindre.
La date limite d’utilisation optimale est de six mois (plus courte que pour les farines sur cylindre). En raison de la présence du germe et donc de lipides, c’est un produit plus fragile, plus facilement sujet au rancissement oxydatif.
Application idéale
Les farines sur meules de pierres de silex sont reconnues pour leur pouvoir fermentaire supérieur.
Pains au levain naturel : les farines de meule sont idéales pour la réalisation de pains de caractère, avec une longue fermentation, un goût légèrement acidulé et à la croûte plus affirmée, une meilleure digestibilité et assimilation des minéraux.
